米肯設計陳柏沅的部落格

   趕在七月半前開幕的牛肉麵大王，是傳承60年的川味牛肉麵，現在老闆的父親是民國38年隨國民政府撤退來台的退伍軍官，道地的四川人。  

老闆前前後後搬了好幾次店面...每次聽他說到，我都暗想"老闆你是在躲債嗎?"

其實文大哥純粹是運氣不好，遇到舊市場拆遷、政府徵收蓋國稅局大樓、國防部徵收變軍事用地...應該是初二、十六都沒拜土地公吧...

去的時候已經下午1點多..剛好過顛峰時段人比較少，等沒多久麵就上桌...店裡的牛肉麵有清燉跟紅燒，這次吃的是紅燒牛肉麵。

麵一端上桌也沒多拍幾張照片就迫不及待的吃掉...只好請別桌的客人幫忙補照片...肉切得很豪邁超大塊，用的是本土黃牛的肩背肉，文大哥本來考量成本想換成進口冷凍牛肉，價格只要本土溫體牛肉的一半，可是進口牛肉的口感與鮮嫩度完全無法與本土溫體牛肉相比，也帶有牛羶味，文大哥還是決定沿用本土牛肉。

一碗好吃的牛肉麵，靠的就是肉、湯、麵，文大哥說湯底是老爸傳下的中藥配方、特製辣豆瓣醬及本土牛骨，湯裡不放醬油、味精和其他人工甘味調味料，慢熬18小時才燉出這濃郁厚勁的湯底。麵條也是相熟的麵店特製的，麵身較圓較厚，有點類似家常拉麵。

魯味小菜是用稱重計價，這次點牛肚、豆干跟海帶，都滷得很入味，不用加太多的調味料，沾點辣油就很好吃。

下次若有機會到新竹市區，不妨過去嚐嚐這道地的川味牛肉麵。

地址：新竹市中央路93號

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